영국인들이 가장 많이 쓰는 식재료 세 가지

 

 

 

영국의 어느 인포그래픽 전문 회사에서 국가별로 그 나라 음식에 가장 많이 쓰이는 식재료 세 가지를 조사해 발표했습니다. 한국이 빠져 있어서 좀 서운하긴 합니다만, 나름 깨알 같은 재미가 있으니 한번 살펴보세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

영국음식에 가장 많이 쓰이는 재료 세 가지로 로즈메리, 파슬리, 타임을 꼽았네요. 이의를 제기할 영국인도 물론 있겠으나, 곰곰 생각해 보니, 영국 요리책 보고 음식 만들 때 이들 재료가 실제로 많이 필요했던 것 같긴 합니다. 영국에서 쓰는 파슬리는 우리 한국인들이 흔히 생각하는 장식용 뽀글뽀글 파마한 파슬리가 아니라 납작하고 향이 강한 유럽 파슬리입니다. 장식용이 아니라 실제로 요리에 강한 맛을 더하죠. 곱슬머리 파슬리도 쓰긴 하는데 납작 파슬리 만큼 많이 쓰는 것 같진 않습니다. 위의 인포그래픽에서 고수coriander, cilantro와 파슬리가 같은 모양을 하고 있는데 실제로는 약간 다르게 생겼습니다. 그림이 잘못 됐어요. 유럽의 납작 파슬리는 아래 사진에 있는 것처럼 잎이 갈라지다 말고 끝에서 만나는 반면, 고수는 끝까지 완전히 분리가 됩니다.

 

로즈메리는 영국인들이 뿌리 채소와 고기 로스트를 즐기기 때문에 많이 쓰입니다. 길 가다 로즈메리 덤불도 자주 봅니다. 영국 여인들 중에는 로즈메리라는 이름을 가진 사람도 많아요. 지극히 영국스러운 향초입니다.

 

타임의 쓰임새는 너무 방대해 일일이 열거를 할 수 없을 정도입니다. 세 개만 꼽아서 잘렸는데, 영국인들은 파슬리, 로즈메리, 타임말고도 세이지도 많이 씁니다. 주로 돼지고기와 함께 많이 쓰죠. 영국 전통 소세지 중에 세이지를 넣어 만든 링컨셔 소세지라는 것이 있으니 영국에 계신 분들은 한번쯤 맛을 보시면 좋겠네요. 그 외에 세이지를 소스에 다져 넣기도 하고 버터에 바삭하게 튀겨 돼지고기 위에 고명garnish으로 얹어 먹기도 합니다. 독특한 맛이 있죠.

 

프랑스와 미국은 지역 별로 세분하면서 그 큰 중국은 왜 하나로 통합해 조사했는지 의아합니다. 지역 별로 음식이 많이 다르다고 알고 있는데 말이죠. 중국인들이 회향, 계피, 정향을 요리에 많이 쓰나요? 이것들을 따로따로 많이 쓴다기보다는 오향 배합에 들어가기 때문에 수요가 많은 게 아닐까 싶은데요. 신장 위구르 쪽에서 고기 요리에 회향을 많이 쓴다는 이야기는 들어 봤습니다.

 

우리 한국이 빠져 있어 섭섭한데, 한국 대표 식재료 세 가지로 무얼 꼽으면 좋을까요? 제가 누리터에 올라오는 레서피들을 열심히 관찰해 보니, 우리 한국인들은 간장, 고춧가루, 물엿 혹은 올리고당, 마늘, 파, 깨를 참 많이 쓰는 것 같습니다. 특히 물엿이나 올리고당 쓰는 음식이 너무 많아져서 깜짝 놀랍니다. 우리가 언제부터 주식을 이렇게 달게 만들어 먹게 되었을까요? 싱가포르에 계신 이웃님들, 일본에 계신 분들, 기타 이 인포그래픽에 등재되지 않은 나라에 살고 계신 분들께도 여쭤 보고 싶습니다. 그 나라에서 많이 쓰이는 식재료에 대해 정보 좀 주시면 감사하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 우리 집 부엌 창가의 파슬리. 직접 씨 뿌려 키웠다. 뿌듯.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 게으른 내가 농사를 다 짓게 될 줄이야. 첫 수확의 기쁨.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 다쓰 부처는 파슬리를 주로 영국 전통 음식인 <파슬리 소스에 조리한 대구cod in parsley sauce> 만들 때 쓴다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 잘 못 키워 삐리삐리 자란 우리 집 로즈메리.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 원래는 이렇게 숱이 많아야 한다. 영국에서는 뿌리 채소나 고기 로스팅에 많이 쓴다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 로즈메리, 소금, 후추로 쇠고기 간을 할 모양.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 로즈메리를 넣어 향을 낸 로스트 포테이토. 기차게 맛있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ "바쁜 직장인 여러분, 집에서 일일이 손질하기 힘드시죠? 우리 제품 사다가 그냥 오븐에 넣어만 주세요~"

 

 

 

 

 

 

 

▲ 영국 요리에서 타임은 수프, 소스, 파이, 버섯 요리, 고기 요리, 심지어 디저트에까지, 쓰임새가 무궁무진.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 타임에도 몇 가지 품종이 있는데, 우리 집 녀석은 곧고 뻣뻣하게 자라지를 않고 장식적으로 꼬불거리며 늘어지는 성질이 있다. 곧고 뻣뻣하게 자라는 타임보다 이게 맛은 좀 더 섬세하고 고급스럽다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 머쉬룸 앤 스틸튼 파이. 타임 향이 근사하게 돋보이는 음식이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 괴물처럼 생긴 우리 집 '곰팡 토스트 ①'. 버섯 요리에 타임을 넣으면 특히 잘 어울린다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ '곰팡 토스트 ②'. 지극히 영국스러운 재료들로 만든다. 버섯, 릭, 타임, 스틸튼.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ '곰팡 토스트 ③'

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 세이지. 돼지고기 요리에 많이 쓴다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 세이지가 든 링컨셔 소세지.

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 사과조림과 세이지를 곁들인 돼지고기pork chop

 

 

 

 

 

 

 

 

영국인들이 파슬리, 세이지, 로즈메리, 타임을 예로부터 얼마나 많이 써 왔으면 이런 민요가 다 있을까요? 한국에서는 사이먼 앤 가펑클 노래로 많이 알려져 있죠. 원래는 영국 민요입니다. 꽃말처럼 이 네 가지 향초에도 각각 의미가 있는데, 사랑과 관련한 어떤 강렬한 상징들을 지니고 있어 노랫말에 들어가게 되었다고 합니다. 그런데 이 언니, 어디서 많이 보던 언니 아닙니까? 네에, <다운튼 애비>에서 에쎌Ethel 역으로 출연했던 언니죠.

 

Scarborough Fair

Are you going to Scarborough Fair?
Parsley, sage, rosemary, and thyme;
Remember me to the one who lives there,
For once she was a true love of mine.

Tell her to make me a cambric shirt,
Parsley, sage, rosemary, and thyme;
Sewn without seams or fine needlework,
If she would be a true love of mine.

Tell her to wash it in yonder well,
Parsley, sage, rosemary, and thyme;
Where never spring water or rain ever fell,
And she shall be a true lover of mine.

Tell her to dry it on yonder thorn,
Parsley, sage, rosemary, and thyme;
Which never bore blossom since Adam was born,
Then she shall be a true lover of mine.

Now he has asked me questions three,
Parsley, sage, rosemary, and thyme;
I hope he'll answer as many for me
Before she shall be a true lover of mine.

Tell him to buy me an acre of land,
Parsley, sage, rosemary, and thyme;
Between the salt water and the sea sand,
Then she shall be a true lover of mine.

Tell him to plough it with a ram's horn,
Parsley, sage, rosemary, and thyme;
And sow it all over with one pepper corn,
And she shall be a true lover of mine.

Tell him to sheer't with a sickle of leather,
Parsley, sage, rosemary, and thyme;
And bind it up with a peacock feather.
And she shall be a true lover of mine.

Tell him to thrash it on yonder wall,
Parsley, sage, rosemary, and thyme,
And never let one corn of it fall,
Then she shall be a true lover of mine.

When he has done and finished his work.
Parsley, sage, rosemary, and thyme:
Oh, tell him to come and he'll have his shirt,
And she shall be a true lover of mine.