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흑마늘 활용 - 버터, 치즈, 요거트, 마요네즈 Black Garlic
식초도 직접 담가 드시는 '푸디' 시모께서 정성 들여 만들어 보내주신 흑마늘. 시간도 시간이지만 마늘 값도 만만찮게 들었다는. 성은이 망극하여이다- (넙죽) 서양의 요리사들 사이에서도 요즘 '힙'한 식재료로 각광받고 있죠. 태어나서 흑마늘은 2016년 런던 에서 처음 봤습니다. 원래 한국 거잖아요? 영국에 오기 전에는 식당에서도, 마트나 시장에서도 흑마늘을 본 적이 없는데, 서양의 요리사들이 흥분하고 떠드니 한국에서도 알음알음으로 먹던 것을 뒤늦게 유행시키고 있는 것 같습니다. 2021년, 한국 중식당의 '광동식 훈제 돼지 목살'에 흑마늘 소스가 곁들여 나왔었습니다. [코스 요리 속 1인분] 즉, 동서양 가리지 않고 유행중인 재료라는 거지요. 제가 지금까지 흑마늘이 파인 다이닝에 쓰인 예는 위의 중식을 ..
세계 치즈
2022. 10. 21. 06:11