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영국의 클래식 티타임 케이크 중 만들기 가장 쉬우면서 유명한 것으로 '빅토리아 샌드위치 케이크'라는 것이 있습니다. 저도 영국에 있을 때 자주 구웠던 케이크죠. 빅토리아 여왕[재위 1837-1901]이 티타임에 즐겨 먹던 케이크라고 해서 이런 이름이 붙었습니다. 이름에 '샌드위치'가 들어 있으니 짐작하시겠지만 케이크 쉬트sheet 두 장을 각각 구워 겹쳐 쌓습니다. 그래서 이런 특별한 쌍둥이 베이킹 틴이 필요합니다. 굽혀 나온 것을 완전히 식힌 후 불룩 솟은 윗부분이 접시에 닿도록 뒤집어서 놓습니다. 그리고 나서는 딸기잼이나 라즈베리잼 중 자기 취향에 맞는 것을 '듬뿍' 바릅니다. 빅토리아 여왕 시절의 원형은 딸기잼을 썼으나 저처럼 과일 산미 좋아하는 사람들은 라즈베리잼을 쓰기도 합니다. 어쨌든 하얀 크..

영국인들이 아끼는 식재료 중에 '루바브'라는 것이 있습니다. 빨갛고 반짝반짝 세련된 윤기가 돌면서 날씬한 것이 얼마나 예쁜지 몰라요. 영국에서는 이 루바브가 매우 중요한 작물이어서 심지어 요크셔 쪽에 '루바브 삼각지The Rhubarb Triangle'라 불리는 독특한 방식의 루바브 재배지도 다 있습니다. 원래는 시베리아 원산으로 유럽 곳곳에서 재배를 하고 있지만 요크셔의 루바브 삼각지에서 재배한 것들은 특별히 유럽연합에 의해 PDO로 보호를 받고 있습니다. 유럽 곳곳에서 재배한다는데, 왜 요크셔 삼각지에서 자란 것들만 특별 대우를 할까요? 이 지역에서는 예로부터 특이한 방식으로 루바브를 재배하기 때문입니다. 루바브를 노지에 심은 뒤 2년간은 그냥 자라도록 둡니다. 이 기간 동안은 수확을 일절 하지 않습..