제이미 올리버의 새 요리책, 컴포트 푸드 Jamie's Comfort Food

 

 

 

 

 

제이미 올리버의 열여섯 번째 요리책이 나왔습니다. 출간된 날 샀습니다. 이번 요리책에는 장장 408쪽에 걸쳐 컴포트 푸드 100개를 담았습니다. 컴포트 푸드의 대명사인 영국음식은 물론이요, 유럽 대륙과 미대륙, 중국, 일본, 동남아, 인도, 중동, 심지어 아프리카 음식까지 다 들어가 있습니다. 한국음식은 없느냐? 네, 없습니다. 안타깝습니다. 아직까지는 한식이 많이 알려지지 않았으니 어쩔 수 없는 노릇이죠. 한식이 서양인들의 컴포트 푸드가 되기까지는 좀 더 시간이 걸릴 것 같습니다.

 

 

컴포트 푸드의 정의

컴포트 푸드는 우리말로 번역하기가 좀 애매합니다. 미국 남부 흑인들의 '소울 푸드'와는 다르고, 위로를 주고 기운을 북돋워 주는 음식이라고 생각하시면 될 것 같아요. 우리나라 보양식과도 다릅니다. 보신의 개념은 들어 있지 않습니다. 만족감과 위로를 얻을 수 있는 맛있는 음식. 여기에 '노스탤지아' 정서까지 더해지는 경우가 많은데, 어릴 때 엄마나 할머니가 해주셔서 동기들과 꺄르륵거리며 즐겁게 먹던 추억, 방과후 친구들과 어울리며 즐겨 사 먹던 추억, 휴가지에서 연인과 함께 석양을 바라보면서 먹었던 추억 등이 포함됩니다.

 

정리하자면, 컴포트 푸드란 일단 맛이 있어야 하며, 먹는 이에게 위로를 줄 수 있어야 하고, 추억을 불러 일으키기도 하고, 때로는 살찔 걱정일랑 잠시 안드로메다로 날려버려야만 먹을 수 있는 고칼로리의 음식.

한 조사에 의하면, 남자들은 대개 한 끼 식사가 될 만한 든든한 음식들을 컴포트 푸드로 삼는 경향이 있고, 여자들과 아이들은 간식거리 중에서 컴포트 푸드를 삼는 경우가 많다고 합니다.

한식에서 제 컴포트 푸드를 찾자면, 떡국, 만둣국, 삼선 짜장면, 떡볶이, 잡채, 김치부침개, 해물파전 등. 비빔밥과 냉면은 좋아하긴 해도 컴포트 푸드는 아닙니다. 먹고 나면 뭔가 든든하면서 푸근하면서 '쑤딩soothing'한 느낌이 있어야지, 정신 버쩍 들게 하거나 건강식이면 안 돼요. ㅋ 양식에서는 치즈 토스트, 치즈 타트, 치즈케이크 같은 치즈가 듬뿍 들어간 음식, 쵸콜렛, 크림, 버터가 잔뜩 든 음식, 크림 소스에 조리한 해산물 요리 등이 제 컴포트 푸드가 되곤 합니다. 'Guilty pleasure'를 느끼는 음식들이 컴포트 푸드와 겹치는 경우가 많아요.

대학생들을 대상으로 한 어느 연구에서는 컴포트 푸드를 다음과 같이 네 가지로 구분하고 있습니다.

 

• Nostalgic foods
• Indulgence foods
• Convenience foods
• Physical comfort foods 

 

제이미 올리버는 이 책에서 다음과 같이 컴포트 푸드를 세분합니다.

• Nostalgia
• Good Mood Food
• Pick Me Ups
• Ritual
• Guilty Pleasures
• Sweet Indulgence 

 

 

 

 

 

 

 

 

이 책에 실린 컴포트 푸드를 열거해 봅니다.
[* 표시는 영국음식]

Nostalgia

• Chicken Tikka Masala *
• Shepherd's Pie *
• Beans on Toast *
• Super Schnitzel
• Curried Fish Pie *
• Retro Layered Salad *
• Giant Sausage Roll *
• Jerk Ham, Eggs and Chips *
• Mushroom Soup and Pasta Bake
• Chicken Kiev
• Big British Meatballs *
• Posh Pot Noodle
• Mini Fish and Chips *
• Condiments; curry sauce, tartare sauce, mushy peas, let's chat pickles *

• Chicken Shawarma
• Shawarma accompaniments; amba sauce, silken houmous, tabbouleh, pickled veg
• Double Whammy Toad in the Hole *
• Mum's smoked Haddock *
• Proper Porridge *

 

 

 

 

 

 

 

 

Good Mood Food
• Gorgeous Gado Gado
• Insanity Burger
• Brazilian Feijoada
• Katsu Curry
• Irresistible Pork Buns
• Nasi Goreng
• Ultimate Crab Cakes *
• Happiness is a Bacon Sarnie *
• Chicken Satay
• Black Cod
• Ghanaian Groundnut Stew
• Best Cornbread and Chipotle Butter
• Beef Wellington *
• Divine Dosa
• Hot Smoked Salmon Club Sandwich *
• Gnocchi and Squash Sauce
• Top Quesadillas
• Greek Egg and Chips
• Pulled Pork and Sweet Potato Hash
• Bloody Mary Beef *

 

 

 

 

 

 

 

Pick me Ups
• Best Bun Cha Bowls
• Spinach, bacon and pine nut salad
• Huevos Rancheros
• Ultimate Black Daal
• Steaming Ramen
• Polish Pierogi
• Superfood Salad *
• Masala Eggs
• Blushing Spaghetti Vongole
• Pho Sure, it's Good
• Massaman Curry
• Ultimate Arrabbiata
• Chicken Broth, Veg and Pesto
• Kushari Al Forno
• Drinks; Bellini, Tom Collins, Mojito, Smokin’ Bloody Mary

 

 

 

 

 

 

 

Ritual
• Winter Nights Chilli
• Gyoza with Crispy Wings
• Cassoulet de Essex *
• Royal Pasta Dough
• Play Time
• Prawn Linguine
• Crab Linguine
• Bolognese Ravioli
• Tortellini Primavera
• Crispy Duck Lasagne
• Proper Veg Lasagne
• Ossobuco Alla Milanese
• Risotto Allo Zafferano
• Making Kielbasa
• Cooking and Serving Kielbasa
• My Bouillabaisse
• Mayonnaise Four Ways
• Overnight Roasted Pork Shoulder *
• Mighty Greek Moussaka

 

 

 

 

 

 

 

 

Guilty Pleasures
• Salt and Pepper Squid
• Number one Toasted Cheese Sandwich *  ☞ Tried!
• Butter and Sage Gnudi
• Pizza Perfection
• Lobster Mac and Cheese *
• Tear n Share Garlic Bread
• Southern Fried Chicken
• Aubergine Parmigiana Sandwich
• Sticky Chinese Ribs
• Super Eggs Benedict
• Chicken and Mushroom Pie *
• Beef and Barley Buns *
• Unbelievable Provencal Bake
• Next Level Steak and onion Sandwich *

 

 

 

 

 

 

 

 

Sweet Indulgence
• Dreamy Marshmallow Pavlova
• Scrumptious Sticky Toffee Pudding *
• Pineapple Upside-down Cake *
• Chocolate Celebration Cake *
• Milk Tart
• Chocolate Profiteroles
• Double Vanilla Ice Cream
• Mint Choc Chip Ice Cream
• Salted Caramel Ice Cream
• Rum and Raisin Ice Cream
• Raspberry Ripple Ice Cream
• The Jaffa Cake *
• Amazing Apple Pie *
• Jamaican Ginger Cake
• Hummingbird Cake
• Devil's Double Choc Malt Cookies
• Bonkers Bread and Butter Panettone Pudding Tart *
• Rhubarb and Potted Custard *
• Brazilian Teardrop Doughnuts
• Molten Cheesecake *
• Magnificent Marshmallows
• Beautiful Black Forest Gateau
• Tutti Frutti Pear Tarte Tatin
• German Coffee Cake
• Peanut Butter and Jelly Brownies
• Ultimate Hot Chocolate *


맛있다는 음식은 다 모아 놓은 것 같습니다. 책장 넘길 때마다 침이 꼴딱 넘어갑니다. 동양 음식도 많고 국수 요리도 제법 있어요. 내열 유리 계량컵에 인스탄트가 아닌 제대로 된 라면도 만들어 담아놨습니다. 진정한 컵라면이죠. 만만해 보이는 것들은 시간 날 때마다 하나씩 만들어 올려보겠습니다. ■

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 제이미표 럭셔리 '컵'라면. 내일 당장 해먹을 테닷!

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 날개 달린 일본 교자 지짐. 이것도!

 

☞ 《Jamie's Comfort Food》Amazon UK
한국 서점들에서는 얼마나 받고 팔지 모르겠네요.

 

☞ 영국음식 열전
예전에 정리해 두었던 영국음식 목록과 소개글입니다.