영국 치즈 ◆ 염소젖 체다 Goat's Cheddar

 

 

 

 

 

이번에는 퀵스Quickes 농장의 염소젖 체다입니다. 퀵스 농장의 훈제 체다를 사 먹은 지 한참 지나서 사본 치즈였는데, 시식기를 쓰려고 보니 같은 농장에서 만든 자매품이었네요. 원료만 염소젖일 뿐 제법은 체다와 똑같습니다. 그래서 체다 느낌이 많이 납니다. 염소젖 치즈이다 보니 단맛과 견과류 같은 고소한 맛이 많이 나고 산미와 톡 쏘는 맛은 소젖 체다보다 덜 나긴 합니다. ☞염소젖 하우다와도 비슷한 맛이 나고, 염소젖 체다 계열인 ☞ 세인트 헬렌과는 거의 같은 맛이 납니다. 이 치즈는 6개월만 숙성을 시키기 때문에 장기 숙성 체다처럼 젖산염 결정이 서걱서걱 씹히거나 잘 부스러지지는 않습니다. 수분이 좀 더 있어 촉촉하면서 얌전히 씹히다가 미세한 입자를 입안에 남기고 식도로 넘어가지요. 알파인Alpine (반)경성 치즈들처럼 탄력이 있지는 않습니다. 탄력은 없지만 부드러워서 칼로 썰면 부스러기가 떨어지지 않고 깔끔하게 잘 썰립니다. 생산자는 배로 만든 싸이더cider, 에일, 기네스 같은 스타우트와 잘 어울린다고 추천을 합니다. 페늘fennel 줄기나 비트루트beetroot를 쓰는 샐러드에 깍뚝 썰어 넣어도 잘 어울리고, 까나페나 크래커 위에 얹어도 좋다고 합니다. 식물성 응고제rennet를 쓰기 때문에 채식주의자도 먹을 수 있습니다. ■