쌈장

 

 

 

지난 글에 이어 - 

 

흥미롭게도 집집마다 쌈장 맛이 다 다르잖아요?
저는 시판 쌈장을 사다가 아래와 같이 짠맛을 희석해서 먹습니다.

 

단단네 쌈장

 

재료

[양 엄수해야 맛있음]

[견과류가 신선해야 함]

• 170g짜리 소포장 시판 쌈장 [마트에 브랜드별 두어 종류 진열]

• 양파 알 굵은 것으로 1개 

• 두부 300g 1모

• 잣 25g
• 해바라기씨 50g
• 호박씨 50g

 

만들기

1. 기름 안 두른 편평한 지짐판frying pan에 잣, 해바라기씨, 호박씨를 넣고 잣에 윤기가 돌 때까지만 잠깐 덖어 냉동실 냄새를 날리고 고소한 씨앗 냄새를 북돋워 준다.

2. 1을 도마에 쏟아 칼로 잘게 다진다. 우묵한 큰 그릇에 옮겨 담는다. 

3. 양파를 잘게 다져 기름 안 두른 편평한 지짐판에 투명해질 때까지 볶는다. 

4. 손으로 눌러 적당히 물기를 뺀 두부를 손으로 보슬보슬 으깨 3에 합쳐 함께 볶는다. 큰 덩어리가 보이면 호떡 누르개처럼 생긴 포테이토 매셔로 눌러 부수어 준다. 삽시간에 평정된다. 식힌다. 

5. 4를 시판 쌈장과 함께 2의 큰 그릇에 담고 잘 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. 끝. 

 

 

 

 

 

 

 

▲ <다이소> 185ml 초소형 밀폐용기 네 개에 딱 맞게 담긴다.

음식은 큰 데 한 번에 담지 말고 소량 나누어 담는 것이 좋다.

 

 

 

제가 다음주에 권여사님을 뵐 건데요, 에밀 졸라 권여사님 쌈장 비법도 이 밑에 유출해드릴게요. 저는 생생하고 날카로운 장맛을 좋아해 부재료는 익혀도 쌈장 자체는 익히지 않고 쓰는데, 권여사님은 장과 부재료를 함께 끓여 푸근한 강된장 타입으로 만들어 드십니다. 그것도 아주 맛있습니다. 데친 양배추와 호박잎에 특히 잘 어울리죠. 제 쌈장은 생엽쌈에 잘 어울리며 비빔국수나 비빔밥 장으로 활용해도 맛있습니다. 양파와 된장 때문에 짜장면 비슷한 맛도 좀 나고, 씨앗이 씹히지만 두부 덕에 부드러운 질감도 함께 납니다. 고기 한 점 안 곁들이고도 쌈을 맛있게 먹을 수 있습니다. 무엇보다, 생마늘, 생양파가 들어가지 않아 먹고 나서 바로 사회생활이 가능합니다. ㅋ 독자 여러분들도 '내 쌈장'을 소개해주시면 감사하겠습니다. ■  

 

- 모친표 지대루 쌈장 -

▲ 재료 - 된장, 고추장, 고춧가루, 무, 양파, 파, 

마늘, 생강, 쇠고기, 매실청, 깨, 참기름과...

 

 

 

 

 

 

 

▲ 마른 지짐판에 따닥따닥 덖은 멸치.

맛도 향상시키고 텍스처도 줄 수 있다.

 

 

 

▲ 한데 넣고 물이나 다시를 부어 푸욱 끓이면 된다.

사진을 위해 웍에 담았는데 실제로 끓일 때는 깊은

곰솥을 써야 사방팔방 튀는 걸 막을 수 있다.

양파와 무를 많이 넣을수록 덜 짜지니 취향껏 조절한다.

 

 

 

 

 

 

 

▲ 완성.

익힌 장이므로 데친 양배추나 호박잎에 특히 잘 어울린다.

짜장 맛과 비슷해 면만 삶으면 한국식 짜장면도 가능하다.