cloudspotter

코스트코에서 산 20개월 숙성 빔스터 고다 블랙 라벨 (베임스터르 하우다) 본문

세계 치즈

코스트코에서 산 20개월 숙성 빔스터 고다 블랙 라벨 (베임스터르 하우다)

단 단 2022. 4. 29. 23:46

 

 

 

<코스트코>는 유럽의 품질 좋은 치즈들을 대용량에 좋은 값으로 선보이고 있어 치즈 사기 좋은 곳 중 하나입니다. 좋아하는 베임스터르 하우다를 이번에는 20개월 숙성된 블랙 레이블로 사 보았습니다. 무려 500g이나 됩니다. 이러면 테이블 치즈로도 쓰고 요리에도 쓸 수 있어 좋지요. 양이 적으면서 비싼 치즈들은 요리에 쓰기 부담되거든요. 

 

큰 사진으로 올렸으니 클릭해서 포장의 문구들을 읽어 보십시오.

 

"Nutty and Robust"

"Free range, grass-fed cows"

 

포장 뒷면의 식품 정보를 옮겨 봅니다. 

 

 판매자 한글 표기: 빔스터 고다 블랙 라벨 

식품유형: 자연치즈 

살균여부: 72˚C에서 15초 이상 살균 

제조원: Hazeleger Kaas BV

원산지: 네덜란드

내용량: 500g (2,130kcal)

원재료명: 우유, 정제소금, 스타터컬처, 렌넷, 염화칼슘, 안나토색소, 나타마이신(껍질)   

 

100g당

열량: 426kcal

나트륨: 790mg (소금 2g) 

탄수화물: 0g 중 당류 0g

지방: 35g 중 트랜스지방 0.9g, 포화지방 25g, 콜레스테롤 90mg

단백질: 28g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

저희 집에 와서 4개월 더 숙성했습니다. 

고로, 20개월 + 4개월 = 2년 숙성 하우다가 되겠습니다.;;

 

외모가 심상치 않죠? 

숙성 치즈의 카리스마란.

가장자리가 투명해지면서 어두워져 더치 마스터의 명화에 등장하는 치즈 같아졌습니다.

 

 

 

 

 

 

 

Floris van Dijck, Still Life with Cheeses, oil on panel, 82.5×111.4 cm, c. 1615.

 

 

고추장 양념한 진미 오징어채 향과 건초향이 납니다. 

 

액젓fish sauce맛, 고추장맛, 된장맛, 이 두 장맛이 어우러진 쌈장맛이 나며, 캬라멜 같은 단맛과 강한 짠맛 때문에 맛이 진해서 맵다는 느낌마저 듭니다. 빵의 누룩yeast 풍미가 강해 마치 빵 씹고 난 듯한 뒷맛이 납니다. 껍질rind쪽에서는 고소한 차이브chive맛이 납니다.   

 

식감

껍질쪽은 수분이 날아가 투명해졌고 단단해졌습니다. 속살paste은 퍼지fudge 식감과 비슷한데 그보다는 좀 덜 지근gritty거리며, 젖산칼슘 결정이 서걱서걱 씹히는 장기 숙성 치즈임에도 촉촉함은 여전히 남아 있어 엄지와 집게손가락 사이에 넣고 비비면 스프레드처럼 펴집니다. 사진상으로도 수분이 느껴지죠.

 

빵맛이 강하게 나 빵은 없어도 되겠습니다. 맛이 진하고 우마미도 강해 화이트 소스béchamel나 육수stock 없이 버터와 우유와 이 치즈 하나만 넣고 속성 마카로니 치즈, 콜리플라워 치즈를 해먹어도 맛있겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

과연 예상대로. 자연치즈맛 물씬 나는 기찬 맛의 마카로니 치즈 탄생.

버터, 우유, 강판에 간 20개월 숙성 베임스터르 하우다만 써서 8분만에 완성.

 

 

 

 

소젖 하우다, 하우다 개론

염소젖 하우다

18개월 숙성 '올드 암스테르담' 하우다

6개월, 10개월, 18개월 숙성 '베임스터르' 하우다

1000일 숙성 '란다나' 하우다

☞ 베임스터르 생산자 누리집

 

 

 

댓글 7
  • 프로필사진 더가까이 2022.07.21 10:30 2022.04.30 06:14

    제가 Trader Joe's도 치즈 코너 찬찬히 한번 보고 체인점 중 그래도 제일 프리미엄급으로 인정되는 Whole Foods Market 치즈 코너도 자세히 훝어 봤는데요, 수입되는 나라별 다양성 면에서는 차라리 CostCo가 더 많더라고요.

    Gouda cheese market 비디오 보면 porter들이 둘씩 sledge에 실어 옮기는게 참 낭만적이고 멋져서 한번 찾아가 보고 싶어져요. 여자분들 나막신도 보고 있자면 <플란다스의 개> 아로아마냥 예쁘고.
  • 프로필사진 단 단 2022.07.21 10:31 신고 2022.05.03 22:04

    그래도 <Trader Joe's>나 <Whole Foods Market>에는 유럽과 미국의 아티잔 치즈를 취급하는 델리 코너가 따로 있지 않나요? 궁금. (→ 미국 여행 가면 이 두 수퍼마켓 구경 갈 참인 단단) 품질 좋은 식품이 양도 많고 값도 싸서 <CostCo>만의 장점이 있네요. 미국 코스트코에는 한국 코스트코에 없는 치즈들이 더 있을 것 같아요.

    미국 아티잔 치즈들에도 훌륭한 게 많다고 하는데 수입이 안 돼 제가 '세계 치즈' 폴더에 미국 치즈 시식기를 아직 하나도 올리질 못 했답니다. 한국 마트나 코스트코에서 볼 수 있는 미국산 치즈들은 유럽의 유명 치즈들을 더 못한 수준으로 흉내 낸 것 아니면 고무 질감의 영혼 없는 자국 치즈밖에 없는데 그런 치즈들로 괜히 미국 깎아내리는 글 쓰고 싶지 않아 기다리는 중입니다. ㅎㅎ 귀 쫑긋 눈 부릅 뜨고 있다가 괜찮은 미국산 치즈 들어오면 시식기 써 볼게요. 냉장고에 현재 맛있어 보이는 미국 치즈 두 개가 대기중이긴 합니다.

    하우다 치즈 마켓 유명하죠. 저도 영상으로 여러 번 봤어요. :)
  • 프로필사진 더가까이 2022.07.21 10:31 2022.05.04 02:57

    <Whole Foods>에 코너가 있긴 합니다. 미국 로컬 치즈가 반 정도를 채우고, 나머지를 프랑스, 이탈리아, 네덜란드 + alpha (스위스, 영국) 로 채우는 것 같아요.

    전에 한국인이 만든 미국 치즈를 사먹어 본 적이 있어요
    https://nearer.tistory.com/294

    페북할 때 올렸더니 교회 후배중 치즈 수입하던 아이가 맛보게 사다 달라고해서 2 종류 가져다 주었더니 아주 괜찮았다고 하더군요. (치즈는 개인이 가지고 입국하면 안되는 것을 1년 지나 알게 됨)
  • 프로필사진 희건 2022.07.21 10:30 2022.04.30 14:33

    하드치즈 먹을때 가끔씩 느껴지던 그 알갱이(?), 입자(?) 같은게 젖산칼슘이었군요 잘 숙성했다는 증표겠지요 하드치즈는 맛도 진한데다 흐르는게 없어 먹을때도 좀더 편한것 같습니다 주말에 하우다 사서 즐겨야겠습니다
  • 프로필사진 단 단 2022.07.21 10:32 신고 2022.05.03 22:11

    하드 치즈의 진한 맛과 취급 편이성. 네, 동감입니다. 요리에 쓰기에도 좋고요.
    주말에만 즐기지 마시고 식후 한 조각씩 꾸준히 드세요. 칼슘 칼슘 ㅎㅎ
  • 프로필사진 익명 2022.07.21 10:41 비밀댓글입니다
  • 프로필사진 익명 2022.07.21 10:41 비밀댓글입니다
댓글쓰기 폼