[영국음식] 스위트콘 수프, 콘 수프 Sweetcorn, Leek and Potato Soup 리크 포테이토 수프

 

 

 

▲ 영국에 있을 때 즐겨 해먹던 스위트콘 수프.

사골국물이 따로 없네그랴.

 

한국의 국도 맛있고, 서양의 수프들도 맛있고. 여러 식문화의 맛을 안다는 건 참으로 행복한 일이죠. 영국 클래식 수프 중에 ☞ 리크와 감자를 써서 만드는 수프가 있습니다. 오늘은 여기에 스위트콘을 추가해 변주를 준 것을 소개해 드리겠습니다. 고든 램지 요리책에서 봤습니다. 금방 완성되는 달고 고소한 수프입니다. 단단은 유제품 들어간 수프를 좋아해 영국 살 동안 행복했습니다. 

 

☞ 브로콜리 스틸튼 수프
☞ 콜리플라워 체다 수프
☞ 크리미 머쉬룸 수프
☞ 훈제 대구 수프, 컬런 스킹크

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지난 2017년 11월, 마트에 갔다가 좋아하는 식재료인 리크를 발견했습니다. 흥분해서 스마트폰으로 사진 찍으며 꺅꺅 날뛰다가 '오늘은 해야 할 요리가 있으니 다음 번 장 볼 때 꼭 사야지.' 하고는 그냥 왔던 것을, 휴... 일년 동안 후회했지 뭡니까. 그 뒤 다시는 볼 수 없었죠. 어찌나 아쉬웠던지.

 

그리고는 일년이 지나 리크를 만났습니다. 요리할 시간이 없는 바쁜 때였지만 이번에는 보자마자 무조건 샀습니다. 두 봉지나 샀습니다. 손질하고 소분해서 냉동 보관해 두었는데, 얼리지 않고 바로 쓰는 것이 이상적이나 꾸물대다 자칫 또 일년을 기다려야 될지 몰라 일단 사 두었습니다. 며칠 뒤 가 보니 또 싹 없어졌습니다.

 

한국산 리크 맛은 어떨지 모르겠지만, 어쨌거나 우리 집 냉장고에 리크가 다 있다니 꿈만 같습니다. 영국 웨일즈 지역이 리크 재배로 유명합니다. 한국 동전에는 벼, 영국 동전에는 리크가 새겨져 있다고 말씀 드렸었죠. 리크 활용 요리들은 다음의 글을 참고하세요.

☞ 리크를 활용한 영국음식

 

 

 

 

 

 

 

 

 

스위트콘은 어떤 것을 쓰면 좋을까요?

한국에 계신 분들은 이 글을 참고하십시오.

☞ 스위트콘 비교

 

영국에 계신 분들은 <웨이트로즈> 수퍼마켓 제품을 써 보세요. 지금은 맛이 변했을지 모르지만, 제가 영국에 있을 때 써 본 제품들 중에서는 이 제품이 가장 나았습니다. 힘이 있으면서도 낟알kernel 껍질이 얇아 경쾌하게 씹히고, 색도 칙칙하지 않고 샛노래서 예쁘며, 단맛과 고소한 맛이 뛰어납니다. 영국산은 가공용으로 돌릴 만큼 물량이 안 나와 제철에 생으로만 유통시키고, 깡통에는 대개 프랑스산 스위트콘을 씁니다. 어찌된 일인지 미국 브랜드인 <그린 자이언트Green Giant>도 미국산을 안 쓰고 프랑스산을 씁니다. 그런데 원산지가 같아도 <그린 자이언트>보다 <웨이트로즈> 제품이 나은 걸 보면 품종 차이가 또 있는 듯합니다. 레서피 나갑니다.

 

스위트콘, 리크, 포테이토 수프
[4-6인분]

 

재료 

 

• 올리브유

• 양파 1개, 깍둑 썰기

• 훈제한 베이컨 4장rasher, 적당한 크기로 썰기

• 월계수잎 2장

• 감자 2개, 1cm 크기로 깍둑 썰기

• 리크 1대, 진한 초록색 부분은 제거하고 흰부분과 연녹색 부분만 잘게 썰기

• 깡통에 든 보존수 소량과 함께 프로세서에 살짝 간 스위트콘 375g
  [서양에서는 아예 'cream style sweetcorn'이라는 깡통 제품을 팝니다. 그래서 깡통에 적힌 온스를 그람으로 환산하는 통에 저런 복잡한 숫자가 나온 거죠. 우수리는 버리고 370g이나 380g으로 맞춰 쓰셔도 됩니다.]

• 보존수만 뺀drained, 갈지 않은 스위트콘 200g

• 닭육수 혹은 채수 750ml

• 전지유full-fat milk 500ml 

• 소금·후추

 

 

만들기

 

1. 중불에 냄비를 올리고 기름을 둘러 양파를 부드러워질 때까지 볶는다.   

 

2. 베이컨을 넣고 색이 살짝 날 때까지만 볶는다. 

 

3. 월계수잎, 감자, 리크를 넣고 5-7분 정도, 혹은 리크가 부드러워질 때까지 볶는다.

 

4. 스위트콘을 모두 넣고 육수와 우유도 넣는다. 얌전히 끓기 시작하면 이후 15분 정도 더 끓여 준다. 감자가 먹기 좋게끔 충분히 부드러워지면 된다. 

 

5. 소금·후추로 간한다. 끝.

 

 
이렇게 간단하다고?

네.

그런데 맛있다고?

네.

재료 보세요. 맛없으면 그게 더 이상한 거죠.

그런데,  
스위트콘을 질기고 맛없는 걸로 잘못 쓰면 전체 식감을 기냥 베리는 거야요. 그러니 안 질기고 '크리습'하게 씹히는 맛있는 깡통으로 잘 골라야 합니다.

 

스위트콘 일부는 살짝 갈아 주고 일부는 그대로 쓰는 이유가 있는데, 탱글탱글한 알갱이로만 수프를 끓이면 옥수수 풍미, 즉, 옥수수가 주는 '바디감'이 떨어지기 때문입니다. 터진 옥수수알에서 나온 뽀얀 속 즙으로 국물 맛을 돋워 주는 거죠. 갈지 않은 온전한 낟알로는 식감을 살리면서 장식garnish을 겸하고요. 귀찮아서 옥수수를 갈지 않고 그냥 써 본 적이 있는데, '같은 음식 맞아?' 생각이 들 정도로 맛 차이가 많이 납니다. 그러니 일부는 꼭 갈아서 넣어 주세요.

 

간 옥수수 대신 옥수수 분말을 넣으면 안 될까? 
안 될 건 없지만 수프가 지나치게 걸죽해질 수 있으니 주의하셔야 합니다. 게다가 이미 감자가 있는걸요. 이 수프는 묽은 국물을 한 산뜻한 수프입니다. 우유 일부를 크림double cream, heavy cream으로 대체할 수도 있는데, 열량은 높아지겠지만 좀 더 '크리미'하고 고소합니다. ■

 

 

 

 

 

 

 

 
▲ 귀차니스트를 위한 콘 수프 -

치토스 '콘스프'맛 한 봉지 사서 따뜻한 물과 함께 드시라.

똑같은 맛 난다. 진짜다.

 

 

 

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